最新情報
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2026.5.19
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2026.5.18
5/22(金)18:00-19:30最終入店。 店主のおまか […]
5/22(金)18:00-19:30最終入店。 店主のおまかせ料理5品4,800円。 美味しいワインとのペアリング5杯8,000円。 ペアリングを付けず飲み物はアラカルトでもOKです。 日本酒など通常…
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2026.5.17
河内鴨の油は融点が低い為、牛油や豚油などの動物性油と異なり常 […]
河内鴨の油は融点が低い為、牛油や豚油などの動物性油と異なり常温では固形化せず液体です。 河内鴨の油は不飽和脂肪酸の含有量が多い。 不飽和脂肪酸は融点が低く、血中コレステロール濃度を低下させるメリットな…
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2026.5.17
河内鴨の油無濾過。 鴨油の最高峰油だと思う。 何より店内の香 […]
河内鴨の油無濾過。 鴨油の最高峰油だと思う。 何より店内の香りがやばいのだ。 この香りは河内鴨を扱わさせていただいている店の特権だ。 大阪市松原市のツムラ本店の店内もこの香りしますよ。元の投稿を見る
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2026.5.17
端材として出てしまう河内鴨の皮。 低温でじっくりと時間をかけ […]
端材として出てしまう河内鴨の皮。 低温でじっくりと時間をかけて加熱してゆくと油分がどんどん出てくる。この油で更にじっくりと煮込む。 コンフィというフレンチの技法。 茹でるのではなく油で煮込むことで旨み…
