東京・国分寺で、河内鴨の多彩な味わいを楽しむ「国分寺 翔」

河内鴨の油は融点が低い為、牛油や豚油などの動物性油と異なり常温では固形化せず液体です。

河内鴨の油は不飽和脂肪酸の含有量が多い。
不飽和脂肪酸は融点が低く、血中コレステロール濃度を低下させるメリットなどがあったりする。

この不飽和脂肪酸の含有量の多さは他の肉類と比較して鴨は特に多い。

不飽和脂肪酸は酸化しやすいため日持ちしにくいのがデメリット。

つまりたくさん仕込んでも適正に使用できないと品質劣化が早い為廃棄になってしまう。

当店では野菜の炭火焼など様々な調理の際に河内鴨油を使用します。

最近では滅多にお作りすることのない出汁巻卵焼きを鴨油で焼くと絶品です。