東京・国分寺で、河内鴨の多彩な味わいを楽しむ「国分寺 翔」

相性が良いことの意味で使われる「鴨がネギ背負って。」
同時に良いことがやってくる意味で使われる「鴨がネギ背負ってやってくる。」

古くから鴨は縁起もんとして位置付けられ食されてきました。
天下人の豊臣秀吉も鴨好きで大阪城へ移り住んでからは合鴨の飼育を推奨したことから一大産地とし明治の頃までは多くの鴨農家がいたそうです。

都市化が進むにつれて、海外から安価な鴨が輸入され今では大阪に残る鴨農家はツムラ本店の津村さんのみとなりました。

何故手間暇を惜しまず高品質な鴨の飼育にこだわるのかは歴史からも紐解けますね。

そんな河内鴨。当店では冬場は三関せりと合わせた鍋を中心に提供させていただいておりますが、春から秋にかけてはその時期の旬の食材を使いながら様々な調理法で河内鴨を提供させていただいております。

そうした中で季節に関係なく鴨とネギのしゃぶしゃぶはやはり歴史あるもの。残り続けるには意味があるなと食すとよりわかります。