河内鴨の油です。皮を低温でじっくりと加熱すると油が出てきま […]

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2026.9.16

河内鴨の油です。皮を低温でじっくりと加熱すると油が出てきま […]

河内鴨の油です。

皮を低温でじっくりと加熱すると油が出てきます。
十分に皮から油を取ると皮には鴨の旨みが残ります。
当店ではこの鴨皮をポン酢に和えたり唐揚げにしたりしております。

油は冷ましてゆくと大きく三層に分かれます。
上層の白い塊は牛や豚に多く含まれる飽和脂肪酸。
中層の液体はオリーブ油に多く含まれる不飽和脂肪酸。
下層のゼラチンは鴨肉汁です。
これらを各々の料理に合わせて使用します。

こうして河内鴨は捨てる無駄のない食材や調味料にできます。その際にアクが出ることのない本当に素晴らしい飼育と処置をされてツムラ本店さんから弊店に届けられます。

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うさうさ（うさうさ）

この日は仲良しの友人と国分寺でランチ♡ なんと河内鴨料理専門店があるとのことで、事前予約で訪問٩(๑❛ᴗ❛๑)۶♡ ビルの2階にあり、隠れ家的なお店。完全予約制！カウンター、テーブル席があり、テーブル席へ♡ ドリンクの種類も多く、こだわりも見られます。特に京都の老舗日本茶専門店「一保堂茶舗」の茶葉を使用されたお酒は逸品！京いり番茶割り、くき玉露茶割り、極上ほうじ茶茶割りなど頂きました♡これがめちゃくちゃ美味しいくてお料理に合う！！そして、鴨すきコースを頂きました♡ 内容↓↓↓ ◾︎先付け土瓶蒸し♡ 河内鴨と松茸で秋を感じます(*^^*) めちゃくちゃ美味しい～！！身に染みる～♡♡ ◾︎八寸河内鴨れんこんメンチカツ、鴨ロース、オクラユバ、しらす山椒、マナガツオ山椒焼きおおまさり北海道秋鮭ほぐし身とイクラなど盛り盛りの内容！一つ一つがめちゃくちゃ美味しい(๑♡∀♡๑)どれを食べても美味しく、お酒がすすみます♡♡ ◾︎河内鴨のすき焼き！つくね、鴨ロースがとても美しい♡♡ 見映えもよく、味も絶品！玉子にイン♡ 鴨の上品な味わいが広がります(*≧∀≦*) 万願寺とうがらし、白菜や京揚げなども一緒に美味しい！関東のすき焼き！めちゃウマー(๑♡∀♡๑) 流石、河内鴨料理専門店！ ◾︎親戚丼すき焼きの出汁で作られた他人丼こと親戚丼！これがまた最高！ふわふわの玉子に鴨肉ゴロゴロ！贅沢な〆やー！！(*´∀`)ﾉ♡ ◾︎宇治の抹茶とバニラアイス鴨好きならぜひ行くべきお店！店主のこだわりがつまっていて、雰囲気もよく、ゆったりできます。コースのバランスも良く、めっちゃ美味しかった♡ 貴重なお店！またわざわざ訪れたい♡♡ ご馳走様でした！

百瀬功一（robert）

国分寺　翔 G20大阪サミットでも供された最高級鴨である「河内鴨」を頂きに、国分寺駅南口徒歩4分の「翔」さんに行ってきました。こちらは完全予約制で、火曜日18:30に予約。店内はカウンター6席と4名用の個室で古民家調の趣。河内鴨の鴨すき焼き鍋コース¥11,000を個室で頂きました。スーパードライの小瓶で乾杯の後は、お店オススメの日本酒をガンガンいただきました。・先付群馬の枝豆、秋田のじゅんさい。とても味の深い枝豆。つるっとシャクっとしたじゅんさい。いきなり素晴らしい。・8寸辛子味噌、じゃこ山椒、河内鴨ロースト、鴨皮ポン酢、最中。どれも酒呑みの琴線を揺さぶる逸品。中でも最中の中にははなんと鴨のレバーペースト。ヒェー。・鍋物花びらのようなロース、山椒を効かせたつくね。割下は河内鴨のガラをベースに昆布、鰹節、5種類の塩、醤油、味醂、酒で構成。牛蒡、椎茸、白葱、黄色いタモギダケ、茶色い黒舞茸、玉葱、水菜、万願寺とうがらし、壬生菜、京揚げ、焼き豆腐を鴨と卵と共に頂く。安倍さんやトランプさんも食した味を共有できる幸せ。大将に食べ方を教わりながら、食べ進みました。G20で各国の要人達にこの味を食べて頂いたと思うと、日本人として誇らしくなりました。・食事〆は雑炊です。初体験の奥深い味で、卵とじで余すところなく河内鴨を堪能できました。・甘味本当はアイスにあんみつが出るはずでしたが、大将の特別なご厚意で串揚げに変更して頂きました。河内鴨のお店で終始聴こえる「揚げ物の音」の正体を確認せずに帰れませんので。笑。茄子、玉葱、豚バラ。塩とソースで。自家製パン粉は微粉で食感もセンスも抜群。串揚げ屋でも多分成功なさると思います。串揚げは運が良ければ食べられるそうです。・日本酒長野県松川村の甍酒造のお酒を順番にいただきました。にごりから始めて、黒、藍、紅を片口でいただきましたが、中でもにごりが抜群でした。河内鴨のあまりの美味さにお酒も止まらず、城陽の夏限定酒、大信州までいただきました。ご主人ワンオペで超多忙の中、撮影用に都度瓶をお持ち頂き恐縮でした。最高級国産合鴨肉である河内鴨。そして東京で唯一の河内鴨専門店。丁寧なご説明をご主人からいただきながら、その実力を噛み締める楽しい夜になりました。都内で食べられる一般的な鴨鍋とは一線を画す、素材の味と大将の技術に終始圧倒されました。また、お酒の目利きも素晴らしく、国分寺まで足を運んで本当に良かったです。料理、酒共に素敵な時をご提供いただき本当にありがとうございました。大切な接待、勝負のかかったデートなどで利用したい隠れ家的銘店として、強烈に推したいです。ご馳走さまでした。

食べまる太郎

●概要東京で唯一、大阪・松原のツムラ本店から直送される河内鴨を供する専門店。 1870年から続く合鴨の血統で、G20大阪サミットでも供された最高級の肉だ。生後七十五日、抗生物質を使わず育てられた鴨を、コースに仕立てる。コースは河内鴨づくし。レバー、皮、ロース、つくね、そして〆の雑炊まで、一羽を余さず追う構成になっている。季節の魚介が先付けと盛り合わせに入り、鴨に向かう前の緩急をつくる。素材の格が、そのまま皿に出る店だ。 ⸻ ●空間国分寺駅南口から徒歩二分。カウンター六席とボックス席ひとつ、鴨を食べたいならなら予約が良い。コースに備えて、鮮度の良い鴨を用意してくれる。最高級食材の格式に対して、店構えは気取らない。レトロで落ち着いた和空間で、マスターとの距離が近い。食材の背景を聞きながら箸を進められる、そんな親密さがある。 ⸻ ●メニュー河内鴨を軸に、季節の魚介が脇を固める会席仕立て。・先付け国分寺の枝豆と、秋田のじゅんさい。生姜を効かせた出汁に、じゅんさいがつるりと沈む。地元の枝豆と合わせ、序章に涼を置く。先付けから料理のレベルの高さに期待が一気に高まった。・盛り合わせ木箱に小鉢を散らした、目に楽しい一皿。鴨レバーペーストは香ばしい最中の皮に挟んで供される。濃厚なレバーと皮の対比がいい。鴨皮ポン酢はコンフィでしっとりと仕上げ、薬味のねぎで締める。しらす山椒、車海老、ムール貝。ハモの湯引きには赤い差し色が添う。夏の白身が涼やかだ。・鴨鍋花びらのように並ぶロースと、山椒を効かせたつくね。関東風の割下で、すき焼き仕立て。京揚げ、ごぼう、きのこ、壬生菜、万願寺とうがらしが加わり、鴨の脂を吸って甘くなる。つくねの山椒がよく効いて、後を引く。ロースは鮮度がとても良いため、軽く火を通すだけでいただけて、とても柔らかい。・玉子雑炊鍋の出汁を卵でとじた〆。鴨肉と刻み海苔をのせる。鴨と鶏卵という取り合わせに、出汁の旨みが深い。・甘味アイスに白玉、あんこ、黒いちじくを添えたあんみつ。香ばしいほうじ茶をワイングラスで。和の甘味を、少し洒落た器で締める。・ドリンク日本酒にこだわる蔵元セレクト。城陽の愛山、期間限定で、十四代の中取り上諸白（龍の落とし子）。いずれも冷酒をワイングラスで。鴨の濃さに、酒の輪郭がきれいに寄り添う。ノンアルの茶も充実している。京都・一保堂茶舗の茶葉を使い、京入り番茶や極上ほうじ茶、玉露を冷・温で。さんざしソーダも良い。甘酸っぱさと炭酸が、脂を切って口をリセットする。酒を飲まなくても、鴨に向き合える一軒だ。 ⸻ ⚫︎総評・東京で一軒だけの河内鴨専門店。G20や豊臣秀吉ゆかりという格の食材を確かな腕前で駅前十席の隠れ家にて肩肘張らず出す。・コースは一羽を余さず、レバーから皮、ロース、つくね、雑炊へと展開する。鴨だけで飽きさせない構成力があり、お酒の品揃えが軸をしっかり支える。・店主も気さくなら肩で、河内鴨の背景を聞きながら味わえる。会食にも、一人でじっくり向き合う夜にも合う。国分寺まで、足を運ぶ価値があるだろう。

yuzu_gourmet

国分寺駅から徒歩2分ほどの場所にある、完全予約制の小さな鴨料理専門店へ。大阪・松原の「ツムラ本店」から直送される河内鴨を味わえる、東京では数少ない専門店です。カウンター6席とテーブル1卓ほどの落ち着いた空間で、店主の方が料理について丁寧に説明してくださり、温かな接客にも心惹かれました。【メニュー】河内鴨の鴨鍋コース先付国分寺の枝豆秋田のじゅんさい八寸河内鴨のレバーペースト最中鴨の皮ポン酢しらす山椒はもの湯引き車海老ムール貝鴨鍋鴨ロース、鴨つくね（山椒）壬生菜、椎茸、ネギ、舞茸、万願寺とうがらし、玉ねぎ、牛蒡、厚揚げ、豆腐卵雑炊黒無花果のあんみつこちらの最大の魅力は、やはり河内鴨そのものを存分に味わえること。ツムラ本店から直送される河内鴨は、濃厚で上品な味わいと香りが特徴とされており、実際に口コミでも鴨の鮮度や旨味を評価する声が目立ちます。鍋に入れる前の八寸から、鴨の魅力をさまざまな角度で楽しめるのが面白いところ。レバーペーストを最中に仕立てたり、皮をポン酢でさっぱりいただいたりと、部位ごとの個性を丁寧に引き出しています。そして主役の鴨鍋へ。鴨ロースは火を入れることで脂の甘みと肉の旨味がじんわり広がり、噛むほどに濃い味わいが感じられます。つくねには山椒が効いていて、鴨の力強い旨味に爽やかな香りが重なります。壬生菜や舞茸、牛蒡などの野菜も鴨の旨味をたっぷり含み、鍋の中で味わいがどんどん深まっていきます。鴨の脂は濃厚でありながらしつこさがなく、野菜と一緒にいただくことで最後まで軽やかに楽しめました◎ 締めの卵雑炊は、鴨と野菜の旨味が溶け込んだ出汁を余すことなく味わえる一杯。鍋を最後まで食べ切るところまで含めて、河内鴨の美味しさを堪能できる構成です。料理だけでなく、店主の方が食材や料理について色々と教えてくださるのも印象的でした。小さな店内だからこその距離感で、料理へのこだわりが直接伝わってきます。完全予約制で席数も限られているからこそ、わざわざ訪れる価値のある一軒だと感じました。 ★まとめ ◎東京で河内鴨を専門的に味わえる、希少性の高いお店。 ◎鴨のさまざまな部位と季節の食材を楽しめる鴨鍋コースが魅力。 ◎料理だけでなく、店主の丁寧な接客や食材への説明まで含めて楽しみたい方におすすめです。

リースリング辛口

河内鴨が食べられる店が、国分寺にあると知り行ってしました。鴨すき焼きコース11000円。鴨すき焼きを食べたのは初めてだったんですが、美味しさにとても感激しました。河内鴨は脂がさっぱりとしていて、肉の味が濃いんです。割下も上品な味付けで美味しかったです。また行きたい。

mai

最高級合鴨"河内鴨”が東京で唯一味わえる翔さんに伺いました。豊臣秀吉が好んだ大阪合鴨の系譜を汲んだツムラ本店より仕入れられています。まずは地元国分寺の枝豆と秋田のじゅんさいの小皿が出てきて、日本酒の一四代や城陽酒造さんの愛山など素敵な日本酒ラインナップからチョイスして楽しみました。お盆でできてきた盛り合わせは、目にも美しく、それぞれの小鉢が丁寧に調理して味わいも多種多様で面白いです。河内鴨のレバートーストの最中にはトマトを組み合わせてあったり、鴨の皮ポン酢をコンフィ調理でしっとりと。生湯葉とシラスの山椒、琵琶湖のもろこの甘露煮、フランス産のツール貝までこだわりが行き届いてました。お待ちかねの鴨鍋は関東風の割下ですき焼き仕立て。つくねとロースの鴨肉、野菜やキノコの他に京揚げやごぼうなども入っていて相性が抜群、煮込み方の順序なども丁寧に教えてくださいました。

尾崎聡丑

今回、特別コースをいただきました。美味しすぎてずっと感動してました。日本酒も厳選銘柄で、普段あまり目にしないお酒ばかり。お店も店主も雰囲気はとても良いです。

やまたん

お店の方がとても良い人で居心地の良いお店でした。鍋の作り方や食材の拘りの等の説明もしてくださました。拘りの食材だけ有りとても美味しかったです。

Tエイジ

TVで紹介された翌日の夜に予約して夫婦二人で伺い、カウンターでいただきました。どの料理も美味しく、ご主人との会話も楽しく素敵な時間を過ごすことができました。

俺つしま

インスタで告知して予約取れたので行ってきた。限定の本マグロ刺身定食3800円。最終時間に行ったら定食の客は他におらずカップルで鍋コース？がふた組。本マグロ刺身と血合いのカツにとろろ。刺身は期待どおり見た目どおりだったがカツが思いのほか美味かった。ご飯は少なめ。つか成人男性なら絶対足りない。おかず半分残して余裕で無くなった。お代わりと言ったら怪訝な顔されて「有料ですが‥」と言われる。んん？この量でみんなお代わりしないの？若い頃の半分も食えなくなってるワタクシでも足りないんですが‥ おかずが充実してるからなおさら。むろんここで引くわけには行かんので了承。 ‥でもこの量でなぁ‥安けりゃいいけど高かったら根に持つかも‥（値段は聞いてない）お代わりが来た。アツアツなのでパクパク。あっという間に間食。出てきてから７〜８分。出ようとしたら結局お代わりはサービスしてくれた（嬉）。ただ‥この対応はお代わりする者が少ないのだろうか‥？まぁ確か臨時も海鮮丼とかが多かったような‥ 普段はコース料理だし普通の定食を出す機会が少ないのかも。とにかく美味かった。ごちそうさまでした。

東京・国分寺で、河内鴨の多彩な味わいを楽しむ「国分寺翔」

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